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正定非遗：正定宋记八大碗
正定宋记八大碗年入选河北省非物质文化遗产名录。此技艺创造经过历史演变和战乱，直到我国唐代才基本定型并开始广泛流行。
正定宋记八大碗儿相传是常山赵子龙所创。因为赵子龙每次打完胜仗，都要大碗盛肉，大碗盛菜的犒劳将士，于是追随他的伙夫再返回正定故里以后，就将这种菜的做法也带回了家乡，并流传至今。
正定宋记八大碗主要以猪肉及其它几种菜蔬为原料，由此技艺制作的一套菜肴被历代食用人群所推崇（汉族人群）。同时，也被不断的发展完善，正定八大碗尤以“宋记”制作工艺为其正宗，且最具传统，内容最丰富。
图为《子龙故里的舌尖美味—宋记八大碗》视频截图。
正定宋记八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，并精选其肘子肉、后臀肉，还有以精肉做成馅制成肉丸子，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中八种，经过其独特制作工艺做熟而成。由此工艺制作的八大碗已经成为正定县城乡婚庆、重大节日招待尊贵客人时，不可缺少的一套菜肴，已成为正定县民俗文化中的优秀代表之一。
“宋记八大碗”的传统套菜中，难度最大的是荤菜。选好的肉放到大锅里煮到七成熟，捞出来把肉皮上的杂质擦干净，再趁热在肉皮上抹一层面酱，然后过油直到肉皮变成酱红色。出锅后肉被改刀成块或是片，一一码放到碗中。经过多次复杂的蒸制，一碗肉皮红亮、肥瘦相间的美食新鲜出炉，满屋飘香。正定八大碗的制作精良，选材考究，经济实惠，肥而不腻，老少皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具显著北方菜系特征，荤素搭配，营养丰富，吃法讲究，现已形成一套完整、规范的工艺流程和技艺标准，不断被不同食用人群所接受和喜爱。
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