在河北农村，无论是过红白事还是过年过节，都讲究吃“席”，而在正定县，用“八个碟子八个碗”待客的风俗也一直流传至今，婚嫁时招待亲朋的“八大碗”是必不可少的菜式。
相传正定八大碗儿由汉末三国时期蜀汉名将赵子龙所创，据说赵子龙打胜仗之后，常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟随赵子龙的厨师与一些将士返乡后，就把这些菜肴的做法带回正定，发展成了“八大碗”。到了唐代，“八大碗”被定型——用八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）。
非遗传承
正定八大碗，是正定一带民间传统菜肴的主要代表，此技艺创造经过历史演变和战乱，至今已拥有多年的历史。正定八大碗以“宋记”最为正宗，最具传统风格。
“宋记八大碗”的制作技艺已于年入选河北省省级非物质文化遗产。现在“宋记八大碗”的“掌门人”宋秀海是八大碗的第四代传人。
技艺特点
正定八大碗主要由四荤四素组成。四荤以猪肉为主，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子；四素包括以萝卜、海带、粉条、豆腐等为主30余种食材，根据招待的客人不同，选择其中八种。
正宗的正定“八大碗”，从最初准备到上桌吃到口，要用将近两天时间，制作工艺繁杂，集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
就肉类的制作而言，从开肉、切肉、抹面酱、过油、装碗蒸、馏、加汤、加热才能完成上桌。正定八大碗的荤菜都是按照先煮后蒸的方法制作的，在最大程度上了保证了食品的原始风味。煮，分为“武煮和文煮”；蒸，分为“武蒸和文蒸”。制作前后耗时需要十几甚至20多个小时才能完成。其特点是色泽诱人，肥而不腻。
制作八大碗的厨具也十分讲究必须用最原始的那种灶台，灶台为长方形，上面是一口大锅，就是为蒸碗所用，大锅的后边儿，是一个对称的小锅，也叫后锅，顶端是烟筒，大锅蒸碗时，后面的小锅是用来炖素菜的。
历经演变，正定八大碗的种类也日渐增加，现在已经能做多种。
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